今日教程“好玩贰柒拾有挂吗”(透视)其实确实有挂

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【央视新闻客户端】

中新社台北3月19日电题:台北寻“杠子头 ”,咬一口“硬邦邦”的乡愁

中新社记者刘大炜

在台北南昌路二段的骑楼下有一家不起眼的小店,店内飘出阵阵面粉焦香。店门口烤炉边 ,58岁的方新梅戴着隔热手套翻动火炉内一圈金黄色的面饼;几步之外 ,她的丈夫吉廷武在案板上揉好面团后,分成大小一致的剂子。

小店名为“吉家火烧”,面积不到10平方米 ,售卖的是一种叫“杠子头 ”的硬面火烧 。这种面食起源于山东潍坊,配料只有面粉和水,因为和面时一斤面只加三两多水 ,面团硬得像石头,用手难以揉动,必须用粗木杠子翻压 。

3月16日 ,位于台北南昌路二段的吉家火烧店,吉廷武(左)与方新梅(右)正在店内忙碌。中新社记者刘大炜摄

“以前店里真有一根杠子,一人多长 ,一头固定在墙里,人坐在另一头压。后来不用了,机器能代劳就代劳 。 ”吉廷武说。

在山东方言里 ,“杠子头”既指这种硬面火烧 ,也形容人性格倔强、认死理。这两样儿特点,吉廷武似乎都占了 。当记者提到老家也是潍坊后,他才慢慢打开话匣子。

吉廷武是老兵二代 ,自己也当过兵。其父当年从山东昌邑来台,为维持生计开始做“杠子头” 。20世纪90年代,吉廷武退伍后接下了父亲的手艺 ,“父亲那辈人把这门手艺从山东带到台湾,我们就接着做 ”。

3月16日,位于台北南昌路二段的吉家火烧店 ,今年63岁的吉廷武将面团分成大小一致的剂子。中新社记者刘大炜摄

与寡言少语的丈夫不同,方新梅要热络些 。这位1996年嫁来台湾的湖北女子,乡音早已淡去。“刚嫁过来时 ,我看这个东西硬得像石头,怎么吃嘛。”方新梅说,从老一辈手中接下手艺后 ,在日复一日的制作中 ,她逐渐爱上了“杠子头”的坚硬和麦香 。

方新梅介绍,店内被磨得光滑的案板和墙角的烤炉都是吉廷武父亲传下来的 。烤炉是早年用汽油桶改装的,桶身开门 ,内壁糊耐火泥,一用就是半个多世纪。

如今,和面揉面归丈夫 ,做火烧、砍花纹 、烤制全由方新梅操持。夫妻俩配合默契,经营得有声有色 。

方新梅说,制作火烧的面要用老面发酵 ,每个面剂子都要上秤,重量约3.8两。“除了成本考量,主要是火候。 ”方新梅解释 ,“面团太大烤不透,太小容易焦” 。

剂子成型后需用刀压平,再砍出均匀斜纹。在潍坊一带 ,这叫“砍火烧”。“砍花纹不只为好看 ,还能让面团透气,烤的时候更容易‘外酥里嫩’ 。 ”方新梅说,火烧要先在炉子上烙 ,让外皮定型 、上色,再放进炉内烤,逼出面团里的水分。烙一遍烤一遍 ,每遍都要40多分钟。“不能急,嘴刁的老主顾吃得出差别”,方新梅说 。

3月16日 ,位于台北南昌路二段的吉家火烧店内,今年58岁的方新梅正在烙“杠子头”火烧。中新社记者刘大炜摄

“老板,帮我包40个。 ”记者采访期间 ,一位专程从高雄前来买火烧的陈姓主顾告诉记者,他此买“杠子头”已经5年了,主要是看中它的老面对身体好 。“它耐放 ,我们老两口吃得慢也不怕坏 。现在这种味道几乎找不到了。”

方新梅说 ,不光台湾本地,很多海外客人也特地来打听。早期台湾有很多山东老兵开的面食店,卖馒头、火烧 ,随着老兵逐渐凋零,这些店也越来越少 。被问及有没有想把手艺传给下一代,方新梅说:“儿子在念研究生 ,功课忙,很少来店里。而且儿子有自己的规划,对这门手艺还没表现出兴趣。 ”

“想过退休吗? ”记者问 。方新梅说:“做到做不动为止吧。”过了半晌 ,吉廷武补了句:“总不能让家乡的味道消失吧。”

临走时,老两口送给记者一个刚出炉的“杠子头 ” 。掰开放入口中慢慢咀嚼,除了外皮的酥脆、面团的紧实 ,还有股麦子的香甜,坚韧的口感中带着绵长的滋味。(完)

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  • 南城
    南城 2026-03-19

    我是新合乡的签约作者“南城”!

  • 南城
    南城 2026-03-19

    希望本篇文章《今日教程“好玩贰柒拾有挂吗”(透视)其实确实有挂》能对你有所帮助!

  • 南城
    南城 2026-03-19

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  • 南城
    南城 2026-03-19

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